香蔥鮮肉包

香蔥鮮肉包

包子是隨處可見麵食小吃,不論早餐還是宵夜、點心總是能見他的蹤影,可見包子受歡迎程度,口味也相當繁多,其中最常見就是多汁美味的香蔥鮮肉包,自己動手做包子料多更實在一點也不難喔。

食材A:
  • 水 165g
  • 速發酵母粉 2g
  • 中筋麵粉 200g
食材B:
  • 中筋麵粉 100g
  • 細砂糖 12g
  • 液體油 5g
食材C:
  • 豬絞肉 300g
  • 塩 3g
  • 冷開水 5cc
  • 醬油 45g
  • 米酒 2cc
  • 細砂糖 1g
  • 五香粉 0.5g
  • 白胡椒粉 1g
  • 蔥花 100g
  • 香油 15g

香蔥鮮肉包作法

  • 將 A 料混合成麵糊,蓋上溼布,發酵 1 小時備
  • 將 C 料豬絞肉、塩、冷開水、醬油、米酒、細砂糖、五香粉、白胡椒粉、蔥花、香油混合均勻成內餡,冷藏 10-15 分鐘結霜備用;
  • 將 B 料加入麵糊後揉成糰,鬆弛 5 分鐘,分割成 10 等份麵糰,搓圓壓扁桿平成包子皮,填入50g 內餡並收口,底部墊烘焙紙,放入蒸籠內發酵約 15 到 25 分鐘(室溫 28 到 30 度),水滾後蒸 12 分鐘,鍋邊插入筷子 3 分鐘後再掀蓋。
圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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