什麼是冷壓初榨呢??

什麼是冷壓初榨呢??

市面上琳瑯滿目油品都標榜包裝冷壓初榨,那到底什麼是冷壓?? 什麼又是初榨呢??

冷壓油簡單來說榨油過程維持在低溫下進行;而初榨油簡單說就是原料進行第一次壓榨出的毛油

冷壓:

以初榨冷壓橄欖油來說製程是不採用化學方式,而採用物理方式以小於40℃的溫度榨油,但傳統壓榨法苦茶油同樣是號稱冷壓油但卻經過烘焙蒸過?難道只是噱頭嗎?!

其實那就看對於”冷壓”的定義是什麼了?!單以製餅後壓榨過程來說,物理榨油方式壓榨過程是不再加溫的,就壓榨過程是可以說是”冷壓”,的香氣,但會強調冷壓是因為想與熱榨製程作區別,而機械式熱榨方式最常見就是連續螺旋壓榨機,製方作方式是一邊絞壓一邊加熱方式榨出油脂來。(最常見的熱壓榨就是市場上採現榨販售,就是使用小型螺旋榨油機,可參考這篇冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別? )。

再者就是原料特性的不同,製程不盡相同,橄欖油是屬於果肉油,而苦茶油則屬於種子油,兩種油製程上是不大相同的,以初榨冷壓橄欖油的果肉油來說經清洗、碾壓,再經油水分離等製程即可製成橄欖油,全程可在低溫下完成,而苦茶油的種子油則目前大多以傳統壓榨方式經烘焙後冷壓方式製成,苦茶油經適當烘焙後,可使苦茶籽營養釋出更多,且壓榨出毛油更穩定更利於儲存,風味更佳苦茶油製成中焙炒溫度只要不過高,就不會有油脂變化問題,而且對於油品本身有更多的好處,所以把橄欖油(果肉油)”純冷壓”製程與苦茶油(種子油)冷壓製程拿來比較實在沒有太大意義,兩者特性不同的原料選擇各自適合製作方式,才能達到最大效益。

初榨:

初榨這最常在橄欖油品包裝上見到,橄欖油經第一次壓榨後(油水分離製程等),難再利物理方式分離出油脂,所以二、三次油通常將物理榨完後的果粕渣再經有機溶劑萃取(化學溶劑萃油製程)方式製成精煉油品,(可參考市售大廠食用油品與傳統榨油食用油品差異?),雖然二、三次榨油會再加入相對比例的初榨油,但與純初榨油相比,在營養成分及香氣風味、品質等實在遜色不少。

而一般傳統油鋪南方壓榨法黑麻油花生油苦茶油等油品包裝上卻很少特意強調說明”初榨”,南方壓榨法是將原料製成餅狀後利用物理機械擠壓榨油,通常榨完一次油後,乾餅粕基本上很難再壓岀油,壓榨後的餅粕通常直接碾碎當肥料或清潔劑(苦茶粉含天然皂素)使用,不會再拿來二、三次榨油(化學溶劑萃油製程),所以下次購買時先了解此油品是使用哪種製程,就大概可簡單判斷是否為初榨油。

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