選好油也要用對才健康！

選好油也要用對才健康！

我們身體所需要的能量主要由脂肪及碳水化合物提供，所以飲食攝取適量油脂是必須，我們注重食用油健康安全問題，對油品品質相當注意，但卻容易忽略油品特性而錯用了好油，其實每種油脂烹調溫度、營養及特性都不同，要依油脂特性選擇烹調方式才不會造成身體負擔及浪費油脂營養。

油品脂肪酸

純正油脂的成分是甘三酯，是一個甘油分子和三個脂肪酸分子經酯化而成，脂肪酸有一由數量不一的碳原子所連結形成的鏈狀骨架，碳鏈長短可分短鏈、中鏈、長鏈。鏈狀結構中若含一個雙鍵者為單元不飽和脂肪酸，含兩個以上的雙鍵稱為多元不飽和脂肪酸，不含雙鍵則為飽和脂肪酸，其穩定性，飽和脂肪酸好於不飽和脂肪酸，低溫下飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固(最常見就是豬油是飽和脂肪酸含量高油脂，低溫會有凝固狀況)。

我們日常烹飪用油常見分為動物性油脂（豬油、牛油、雞油等）及植物性油脂（大豆沙拉油、花生油、芝麻油、葵花油、苦茶油或橄欖油等），並非飽和脂肪酸高的只有動物性油脂，植物性的花生油及棕櫚油、椰子油等都富含有飽和脂肪酸植物油品，但由於攝取過多的飽和脂肪酸，易增加心血管性疾病風險，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品，可搭配不同油品輪替烹調食用才能更均衡攝取油脂的各個營養成份。

食用油烹調溫度要注意

油脂在超過發煙點溫度時，成份出現變化，開始裂解變質冒煙，進而會產生各種有害健康的物質、致癌物，中式烹調常有大火炒炸方式，我們很仔細挑擇優良食用油卻忽略食用油發煙點溫度，不僅沒攝取到油脂營養反而會吃進有害物質，所以不同油品需依其特性配合不同烹煮方式，才能吃的健康！(常見食用油冒煙點可參考下面表格資訊)

同樣食用油品冒煙點不一樣?

相同油品精製油與未精製油的冒煙點是不同的，精製油的冒煙點會比未精製油高，那是因為精製油經過加熱、脫溶劑、脫膠、脫酸、脫色、冬化、脫臭、氫化等步驟（各油脂純化製程步驟略有不同），隨著油脂的精緻純化，發煙點也會跟著提高，ex：未精製苦茶油冒煙點約在223℃而精製苦茶油冒煙點可達252℃