芝麻涼糕

芝麻涼糕

冰冰涼涼的芝麻涼糕是一道中式傳統適合夏日的甜點,芝麻涼糕使用高營養價的香甜紅豆內餡,香Q的糯米糰夾著微微桂花香氣,糯米糰外面裹附一層芝麻粒,這芝麻香氣讓涼糕味道更添風味~

食材:
  • 圓糯米 600g
  • 桂花釀 1 匙
  • 紅豆 300g
  • 花生油 150g
  • 砂糖 150g
  • 麥芽膏 75g
  • 熟 白芝麻粒
  • 冷水適量

芝麻涼糕作法

  • 先製作紅豆餡:將紅豆洗淨加水蓋過,入大同電鍋外鍋 2 杯水蒸至開關跳起, 把第一次的紅豆水倒掉後,再加水蓋過,外鍋 2 杯水蒸至鬆綿。將紅豆水份瀝乾,放入塑膠袋內並用擀麵棍來回壓成泥狀備用。取 1 炒鍋先熱鍋,倒入花生油和砂糖,大火炒到砂糖快要溶化即熄火(翻炒動作 要快,避免焦底),此時,再放入豆泥並用鍋鏟翻炒拌勻,加入麥芽膏後開中大火 快速翻炒至豆泥不黏鍋後熄火。
  • 圓糯米洗淨,內鍋加 3 米杯水,外鍋 1 杯水蒸熟,並趁熱加入桂花釀拌勻,接著,取 1/4 量的熟糯米分放入抹上薄油之剪開一側塑膠袋內,用擀麵棍來回壓扁成 長方形狀,此時,再剪開袋的另一側,於糯米糰上抹些紅豆餡,向內捲起呈長條狀, 用沾水利刀切小段,並在外層裹上熟芝麻粒即可。
圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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