油品該如何保存,才能吃的健康?!

油品該如何保存,才能吃的健康?!

好的油品有良好保存方式可以讓油品延長油品使用壽命,不當方式則會讓油品更快氧化變質,油脂變質後其營養價值會降低,而變質油脂中的過氧化物等對人體不好物質,所以我們除了小心選擇品質好的油品外,也要注意該如何保存,才能吃的健康!

食用油保存要點:
  • 要防止光線直射,可用深色瓶子裝盛或是放置陰暗櫥櫃中。
  • 使用完後瓶蓋要立即鎖緊密封好,並記得擦一下瓶口,避免有殘留的油變質而影響瓶內好的油脂。
  • 一般油脂可貯存於20~30℃之乾燥陰涼處,不要放置於高溫地方,如瓦斯爐旁。
  • 使用過的的油應先過濾再儲存使用,要盡速用完。
  • 不要重複多次使用油脂,油脂多次使用容易氫生聚合作用使黏性及不良物質增加。
  • 油脂要避免跟水份接觸,水分會促使油脂分解,使氧氣容易與熱油接觸。
  • 開罐後的油品儘快食用完,確保新鮮度。
  • 新油舊油不可混和用,也不要很混合保存。
  • 一般油品可室溫下儲存,夏天溫度太高也可儲藏於冰箱(冷藏非冷凍以免破壞油脂晶體組織),若冷藏後油品凝固可放置室溫即可恢復液狀(油品凝固可參考這篇” 花生油苦茶油冷藏後凝固狀是壞了嗎?”)
  • 不要使用金屬容器裝油脂儲存,以免產生氧化作用。

冷壓油因採低溫製程(例如:冷壓苦茶油、初榨橄欖油…),雖然保留天然營養素,但穩定度較不如高溫製程油品或精製油好,所以在儲存上比較不易,應該更小心注意保存,別讓好油變壞油。除了有良好的食用油保存習慣,在使用前可以先用聞的方式來辨別油品是否有異味或臭油耗味產生及看否油色有混濁或漂浮異物。(詳細辨別油好壞可以參考”簡單辨別的苦茶油好壞差異” )

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