簡單辨別的苦茶油好壞差異

簡單辨別的苦茶油好壞差異

簡單辨別的苦茶油好壞差異

我們在購買苦茶油時,都會害怕買到不良油品,其實可以用幾個簡單辨別方式來判別差異或區別不同製程苦茶油!

簡單辨別的苦茶油好壞差異

苦茶油是相當優質油品,不僅富含營養穩定性好,所以相當受到大眾喜愛,但價格相對較高,在購買苦茶油時,都會害怕買到不良油品,其實可以用幾個簡單辨別方式來判別差異或區別不同製程苦茶油,購買時除了選擇有信譽的老店家外,可以以簡單判別方式來選擇所需的苦茶油,當然這些簡單方式只能參考用,並不能完全能精確判斷,有疑慮最好仍是送至專業檢驗機構檢驗是最放心!


從外觀來判別

  • 純苦茶油濃度高,搖晃後形成的表面張力高而呈現薄膜狀,微小氣泡多且持久不會馬上消去。
  • 有些店家說可以色澤來辨別純度,這方法並不完全正確,因為傳統製法苦茶油色澤會因製程溫度不同而有所不同,中低溫製程苦茶油顏色清澈淺色,色澤多呈現淺綠或金黃色,而高溫製程的苦茶油多則是呈現紅褐色澤,所以只以這方法斷定誤判機率很高。
濃度高苦茶油搖晃後形成微小氣泡 濃度高苦茶油搖晃後高張力形成呈現薄膜狀 低溫製程苦茶油顏色清澈淺金黃色 低溫製程苦茶油顏色清澈淺金黃色

從溫度來判別

  • 傳統初榨的苦茶油在低溫時會有結晶析出,而精製苦茶油因大都經過冬化製程步驟,所以低溫時不會有結晶。
  • 劣質或混油苦茶油冒煙點較純苦茶油低,高溫烹煮時易會冒煙,純的未精製苦茶油冒煙點約在223℃而精製苦茶油冒煙點可達252℃

從味道來判別

  • 新鮮冷壓苦茶油聞起味道是淡淡的清香,而部分不飽和脂肪酸斷裂的苦茶油則會油劣味或油雜味,苦茶油脂肪嚴重分解、氧化或受黴菌時會有明顯酸敗或油耗味。
  • 低溫製程苦茶油嚐起來味道較清香,但因低溫製作關係冷壓苦茶油會帶點些微草腥味;而高溫製程的苦茶油則聞起來的香氣及嚐起來味道都是較為濃郁
  • 精製苦茶油因精純化過所以聞起來吃起來都沒什麼味道。

從觸感來判別

  • 老一輩會拿苦茶油塗抹皮膚當保養用,苦茶油因油脂分子較小很容易會被吸收,可以拿一些純苦茶油塗抹在皮膚上做測試,感覺很滑順快且就很快就被吸收,而調和苦茶油則不會。

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