料理該用黑麻油還是白麻油呢??
麻油的原料為芝麻，芝麻主要有分黑芝麻與白芝麻、赤芝麻三種，台灣使用多以白芝麻及黑芝麻居多，芝麻可製成熟芝麻、芝麻醬、芝麻糊、芝麻油等，搭配製作料理、點心等使用。芝麻成分主要含有40-50%油質，脂肪油其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷質、蛋白質、多縮戊糖及礦物質、多量鈣等多種成分，芝麻不僅營養也因富含油質所以很適合拿來榨油食用，白芝麻製油可製成白麻油、香油，黑芝麻榨油可製成黑麻油。
黑麻油還是白麻油到底差異在哪？？
黑白芝麻以製程來區分，黑芝麻使用傳統壓榨法可製成黑麻油(胡麻油)，而白芝麻使用傳統壓榨法可製成白麻油，另外白芝麻使用水洗法可製成小磨香油（香油），市面也有調和香油是使用黑麻油(胡麻油)或白麻油與另一油脂調和成的香油。
黑麻油(胡麻油)是使用黑芝麻榨油，而白麻油使用白芝麻榨油製成，兩者不僅原料不同，在風味上營養也有差異，黑麻油及白麻油都是以南方榨油術製程(傳統壓榨法)製作100％的芝麻油，以南方榨油術製程(傳統壓榨法)香氣風味都是較為醇厚濃郁的，而黑麻油(胡麻油)比白麻油香氣更加濃郁色澤也更加深色，黑芝麻的油脂又較白芝麻稍多，黑芝麻中鐵、鈣等礦物質含量相當豐富，鐵質鈣質也比白芝麻多很多，需要多補充鈣質營養的人，可以吃芝麻類產品來補充營養。
| 元福芝麻油比較表 | |||
|---|---|---|---|
| 黑麻油 | 香油（小磨香油） | 白麻油 | |
| 原料 | 黑芝麻 | 白芝麻 | 白芝麻 |
| 製程 | 南方榨油術（壓榨機榨油）製程 | 水飛煉油術（水洗）/油水分離製程 | 南方榨油術（壓榨機榨油）製程 |
| 色澤 | 烏黑色 | 明亮黃色 | 明亮棕紅色 |
| 風味 | 醇厚濃郁 | 清香 | 濃郁，與黑麻油風味較為相近 |
| 成分 | 100％黑芝麻油 | 白芝麻油：大豆油約75～80％：25～20％ | 100％白芝麻油 |
| 烹調方式 | 味道醇厚適合進補麻油料理(EX:麻油雞、三杯雞、麻油川七、薑母鴨、麻油腰子) | 炒菜、沾醬調味、涼拌、提鮮為主 | 與香油相似，可用來炒菜、沾醬調味、高湯提鮮等。若怕黑麻油味太重也可取代麻油使用。 |
該用黑麻油還是白麻油好呢??
那黑麻油香氣濃郁很適合烹調醇厚香氣的菜餚，麻油(黑麻油)本身性質甘涼，但經過加熱或薑烹調會變溫熱，以及黑芝麻營養價值較高，所以大致以食補為多，像冬天進補或台灣傳統坐月子都會用麻油來料理食物，像是很常見的麻油雞、燒酒雞、麻油炒腰花、三杯雞、油飯、麻油麵線等料理，都是使用黑麻油(胡麻油)來烹煮的。
而白麻油味道不像黑麻油這般濃郁，又比香油味道厚重，所以在烹調和調味上用途廣泛些，想烹調醇厚香氣的菜餚又不喜歡香氣太過濃郁，可以用白麻油來取代黑麻油烹調，或是可用來取代香油來炒菜、沾醬調味、高湯提鮮等 都可以。
