健康好油苦茶油與橄欖油比較

健康好油苦茶油與橄欖油比較

健康好油苦茶油與橄欖油

橄欖油常使用在清爽健康的地中海飲食在歐洲相當受推崇,而苦茶油有東方橄欖油之稱,苦茶油跟橄欖油都營養價值高的食用油品。

苦茶油&橄欖油營養

簡單、清爽健康的地中海飲食在歐洲相當受推崇,地中海附近地區也是盛產橄欖的重大產區,所以橄欖油更是被常使用在地中海飲食,橄欖油不僅油脂脂肪優良(高油酸型)且富含橄欖多酚、維生素A、E及等礦物質、蛋白質營養。

苦茶油又稱茶油油茶籽油苦茶籽油苦茶油為亞洲特有的食用油,苦茶油與橄欖油一樣油脂脂肪優良(高油酸型)且也富含維生素A、E及等礦物質、蛋白質營養,苦茶油還含有山柑茶素、玉蕊醇A、茶皂醇A、B等營養。

橄欖油苦茶油脂肪酸相似都屬高油酸型,但穩定性冒煙點,橄欖油都不及苦茶油好,就營養學或烹調的觀點而言,苦茶油是品質最穩定的食用油,其營養價值遠超過橄欖油。

苦茶油&橄欖油營養營養成份(每100克含量)
項目 油茶油 熟油茶油 橄欖油
熱量kcal 883 883 884
水分g 0.1 0.1 0.1
粗蛋白g 0 0 0
粗脂肪g 99.9 99.9 100
飽和脂肪g 11.1 20.6 16.3
總碳水化合物g 0 0 0
維生素A總量(IU) 2 304 249
維生素E總量mg 17.23 36.42 17.93
脂肪酸S總量(飽和脂肪酸)mg 11060 20616 16284
肉豆蔻酸(14:0)mg 32 0 3
棕櫚酸(16:0)mg 8714 16648 12801
十七酸(17:0)mg 50 0 38
硬脂酸(18:0)mg 2142 3969 2802
花生酸(20:0)mg 62 0 431
山酸(22:0)mg 30 0 141
廿四酸(24:0)mg 30 0 67
脂肪酸M總量(單元不飽和脂肪酸)mg 79356 52670 74271
棕櫚烯酸(16:1)mg 107 0 1096
油酸(18:1)mg(ω-9脂肪酸) 78698 51800 72903
鱈烯酸(20:1)mg 541 870 272
芥子酸(22:1)mg 11 0 0
脂肪酸P總量(多元不飽和脂肪酸)mg 9440 26613 9399
亞麻油酸(18:2)mg(ω-6脂肪酸) 8826 26358 8740
次亞麻油酸(18:3)mg(ω-3脂肪酸) 614 255 659
其他脂肪酸mg 106 -- 0
P/M/S 1.00:8.41:1.17 1.29:2.55:1.00 1.00:7.90:1.73
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫(新版)

橄欖油&苦茶油製作

橄欖油為果肉油以冷壓離心或精煉方式為主,苦茶油為種籽油,一般油車行傳統製作方式以南方榨油法居多,螺旋式熱壓榨油方式多為現榨市場小型油販,精煉(萃取法)以大油廠居多。

橄欖油&苦茶油比較表
橄欖油 苦茶油
原料類型 果肉油 種籽油
常見製程 冷壓離心/萃取法 冷壓榨/熱壓榨/萃取法
冒煙點 160℃(未精製) 223℃(未精製)
脂肪結構 高油酸型 高油酸型
烹調方式 小火炒、涼拌、水炒 煎炸、小火炒、涼拌、水炒

橄欖油等級分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純橄欖油、橄欖渣油,製作方式可分為初榨橄欖油精煉(萃取法)橄欖油,初榨橄欖油經洗淨、去屑、輾碎、攪拌、冷壓離心等程序後提取的,而精煉橄欖油則是初榨冷壓離心製程後的果渣再進行精煉所得的油品,雖精煉橄欖油更穩定但在營養與風味上都不如初榨橄欖油好。

傳統南方榨油是將苦茶籽加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後,送進研磨機粉碎,再以手工蒸煮成餅狀,包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油(壓榨過程是不加溫單純物裡擠壓出油),以自然沈澱方式,把油瀝清即成苦茶油,傳統南方榨油方式榨油只有一次壓榨,榨完油粕通常當肥料,所以肯定是初榨苦茶油。傳統南方榨的苦茶油雖經過焙炒、蒸煮步驟,部分維生素等營養流失,但經過適當溫度加熱也能釋放出更多其他營養成分,最後成品油穩定性高保存上更容易,風味上淡雅沒有生腥味。

另外也有直接完全冷壓榨油方式,苦茶籽不經焙炒、蒸煮步驟,將苦茶籽壓榨出油脂,雖原來苦茶籽營養保留較完整,但出油率低成本高,也因未加熱過,含水率較高,苦茶油穩定性低保存期限較短,風味易有生腥味,部分營養無法獲得釋放。

另一市場常見螺旋式熱壓榨油方式為現榨小型油販,這種方式是使用焙炒苦茶籽後,用螺旋式壓榨機製油,使用機器一邊絞壓一邊高溫加熱方式榨油,高溫高壓方式,營養流失最多,也有可能產生反式脂肪等不好的物質,風味香氣濃郁穩定性高。

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