用麻油安心進補不”麻”煩

用麻油安心進補不”麻”煩

用麻油安心進補不”麻”煩

臺灣俗諺:「立冬補冬,補嘴空」,在台灣農業社會傳統習俗中,因為冬天的天氣寒冷,立冬日會進補來補充需要的營養,麻油料理營養可口自然成了「補冬」最受歡迎的進補料理。

補冬首選進補油品-黑麻油

臺灣俗諺:「立冬補冬,補嘴空」,在台灣農業社會傳統習俗中,因為冬天的天氣寒冷,立冬日會進補來補充需要的營養,也是犒賞一年來的辛苦,即使到了現在「補冬」習慣仍延續著,只要到了冬天,羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、四物雞等麻油料理特別受到喜愛。

「補冬」料理喜愛麻油烹調是因為黑麻油不僅含有豐富維他命E及礦物質等營養成份、油脂優良且風味香醇可口,根據WHO世界衛生組織公布,芝麻油是最好的三大油品之一,黑麻油醇厚的風味很適合搭配中藥材、薑、肉類等各式滋補食材搭配烹調成進補料理,麻油料理營養可口自然成了「補冬」最受歡迎的進補料理,像是傳統坐月子餐最常見的麻油雞,麻油雞能補充大量熱量及蛋白質,而豐富維他命及礦物質有助於體力的恢復,薑片可去寒保暖。


冬令進補小心惹”麻”煩

現代人營養過剩運動量不足,補身體反而惹”麻”煩,造成容易上火的情況, 有以下狀況的人應該更加注意小心攝取麻油,避免補過頭「火上加油」反而傷身。

  • 剛生產完坐月子的婦女,宜在產後一至二星期後開始食用麻油料理才恰當。
  • 本身體質不適者(ex:濕熱體質的人等),可向中醫師詢問建議是否適合。
  • 術後盡量避免在傷口未癒合情形下食用。
  • 正在發炎(ex:感冒中的人等)。
  • 慢性疾病(ex: 腎臟病、三高族群、痛風等)。

用麻油安心進補

其實麻油本身性質甘涼,未經加熱、加薑前的麻油是屬涼補,但經過加熱、加薑性質會變溫熱就會變熱補,變得容易上火燥熱。除了考慮自身體質或狀況外,可多注意料理方式及搭配食材、改變調味,更能避免上火狀況發生,進補時能吃得安心又開心。

  • 食材盡量簡單:麻油料理避免過多溫補中藥材,酒精含量需嚴格控制,要將酒精揮發。
  • 注意烹調溫度方式:一般烹煮麻油雞時都會先使用老薑片高溫爆香乾煸,這個步驟會使得麻油容易燥熱且高溫下易使麻油變質,建議用耐高溫油品(例如:苦茶油)爆香乾煸再將雞湯小火燉煮好後,再拌入麻油。
  • 平衡熱性:麻油料理可搭配略帶寒性食材同煮平衡其熱性。
  • 適量進補: 滋補料理應控制食用量及次數,能避免更易上火變胖狀況。
  • 調味減量:避免過重調味,鹽、麻油、米酒斟酌減量烹調。

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麻油會燥熱的原因,除了部分食用者本身體質不適合外,其實麻油本身性質甘涼,但經過加熱、加薑性質會變溫熱就會變熱補,變得容易上火燥熱,在麻油製程中也會影響,若再加上烹調溫度太高及加薑等烹煮方式是很容易上火燥熱

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