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小小芝麻營養多

什麼是芝麻?

芝麻是胡麻科植物胡麻的種籽，呈圓形或橢圓形，種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種，生產地在古埃及和印度 、中國、日本、泰國都有生產。

芝麻在古代即列為美味食品，在周代就已有關於芝麻醬的記載，當時叫禮蕢，同時芝麻還被當作祭祖供品，並被列為八穀之中最良者，芝麻又有方莖、方金、藤苰、狗蝨、油麻、鴻藏等名稱，在藥典上稱巨勝子，在古書中稱做胡麻。

芝麻可生吃，也可熟吃，經適當烘焙後，營養釋出更多；可以製點心或菜餚烹調，芝麻製成食品在日常中相當常見，像芝麻醬、芝麻糕、芝麻糊、芝麻糖、麻油等食品，芝麻不僅美味也是料理好幫手，營養成分更是豐富!

黑芝麻白芝麻一樣?不一樣?

黑芝麻與白芝麻為不同品種，有人認為黑芝麻跟白芝麻其實是相同的品種，因為成熟度不同的時候採收，所以才會有黑白芝麻之分，這是觀念是不對的，黑芝麻跟白芝麻是不相同的品種，在營養成分、風味等也有所差別。

芝麻宋代時稱〝脂麻〞，謂其外型類麻而又富油脂，芝麻營養成分所含脂肪約佔一半，有40-50%油質，脂肪油其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主，脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷質、蛋白質、多縮戊糖及礦物質、多量鈣、膳食纖維、維生素B群、微量元素等多種成分。

黑芝麻的油脂又較白芝麻稍多，而鐵質也較白芝麻多 。黑芝麻中鐵、鈣等礦物質含量亦相當豐富，它的鐵質是菠菜的5倍、油菜的3倍多。黑芝麻也含有豐富的鈣質，一大湯匙的芝麻中含有鈣質幾乎和200毫升的牛奶一樣。因此，建議討厭喝牛奶、不適合喝牛奶的人食用芝麻或芝麻產品。